パンチェッタ（生ベーコン）
豚バラブロックに塩、砂糖、ハーブをまぶし1０日間
熟成させた生ベーコン。
添加物なしの自家製ベーコンです。
※食べる時は必ず火を入れます
バラ肉 500g（串でぶつぶつさして）
塩 15g（肉の３％）
砂糖 小さじ１
黒胡椒 大さじ１
おろしニンニク１片
ジュニパーベリー６粒（すり鉢でつぶして）
※なくてもいいけど入れると香りがとても良くなる
①肉に全部の調味料を万遍なくすりこむ
（肉は半分に切ると扱いやすい）
②クッキングシートに包みラップをして冷蔵庫で
４日間ねかす
④４日後、水分をすったペーパーを替えて
⑤新しいペーパーで包み
ラップなしでさらに６日間冷蔵庫でねかす
でき上がり
切って小分けしてすぐに食べない分は
冷凍します。
端っこを薄く切ってフライパンでよく焼いて味見。
塩気もちょうど良く大満足な仕上がり！
無添加だから人工的な味もしない！
ほとんど冷蔵庫でほったらかしな上に
２〜３日くらい忘れても大丈夫♪