こんがり秋色

こんどは埼玉産の大きなサツマイモをいただきました 

スイートポテトは卵黄の二度塗りできれいな焼き色になる

皮をむいたサツマイモ（４５０ｇ）を水にさらしたら
竹串がすっ～と通るまで茹でる

鍋でつぶしてバター４０ｇ、グラニュー糖６５ｇ、牛乳大さじ４、
塩少々をいれて弱火で混ぜながら水分をとばす
（しゃもじで持ち上げておちてこないぐらい）

火を止めて荒熱をとったら
卵黄１個、ラム酒小さじ１、バニラオイル小さじ１を混ぜる

舟形にまとめて少しの水を加えた卵黄をハケでぬる
１８０度で２０分焼いて一度とりだし、もう一度卵黄をぬる
さらに５分焼いてこんがりしたら出来上がり

お芋のつぶつぶが残っているのが好きなので
裏ごしせずに作ります