中華粥

お粥といえば体調のすぐれない時に食べる味のない白粥しか知らなかった。
だから普段お粥を食べたくなるということは皆無だったのに
香港で食べた中華粥は違った。毎日でも食べたくなる美味しいお粥だった。

中華街で買ったまま冷蔵庫の奥で眠っていた青島皮蛋を使って
皮蛋と豚肉のお粥を作ってみた。

殻をむく前の皮蛋♪

米　　 　　半カップ（80g）
水　 　   ６カップ（1200cc）

豚もも肉　 　　　　１００g

青ネギ　　　　　　　　１本

皮蛋（ピータン）　　　２個

ごま油　　　　　　大さじ半
味覇（ウェイパー　）　適量

酒・塩（豚肉用）各小さじ半
塩　　　　　　　　　　適量

１、米は洗って一時間ほど水に浸しザルにあげて水を切る。　　　
　　豚もも肉は、酒と塩をもみ込んで、冷蔵庫で30分おく。　　　

　　青ネギを小口切りしておく。　　　　　　　　　　　　　　　

２、ピータンを小さく切る（殻をむいた直後はアンモニア臭が強い
ので切ってから少し置いてニオイをとばしてから使う）　

　　ピータンの半量とごま油を米にもみ込む。　　　　　　　　　

　　　　　３、鍋に分量の水を沸かし沸騰したら味覇をいれ米と豚肉をいれる。　　　　
　再び沸騰しら中火にし（米が対流で踊る程度）　　　　　　
　　蓋をしないで３０分煮る。かき混ぜると焦げやすくなるので混
　ぜないこと。水が減ったら足す。アクをとる。　　　　　　

　とろみが出てきたら火を弱め、表面がふつふつと煮立ち、　
　ゆったり米が回るくらいの火加減でさらに１０分煮る。ここ
　からは時々かき混ぜて、全体がとろりとして、米粒がふやけ
　はじけた状態になったら出来上がり。塩で味を調整する。　

４、器に盛り、青ネギと残りのピータンをのせる。あれば油条を
いれる。