茄子のアンチョビマリネ
茄子４〜５本 皮を剥いて５ミリ厚さにスライス
沸騰した湯に塩を少し入れてさっとゆがく
ザルにあげて冷めたらペーパーで水分をとる
酢 大さじ３
ニンニク一片 みじんぎり
アンチョビ ２尾 みじんぎり
オリーブオイル 大さじ２
砂糖 少々
塩 少々
マリネ液に漬ける前に
ゆがいた茄子を味見したらこれまた美味しかった。
母作の茄子、かぼちゃ、里芋
東京のスーパーで味が濃くておいしい野菜にめぐり会うことはめったに無い。
この夏は茄子や里芋に飢えていたので嬉しい！
里芋の収穫がもの凄く重労働だと、この歳になって知る😹