モロヘイヤが食べたいって言ったら
ゴーヤとミョウガも一緒に送ってくれた優しい妹♪
エジプト原産のモロヘイヤ。秋田でも作られるように
なったのはいつ頃なのかな。
アラビア語の発音では “ムルキーヤ（Mulukhiyah）”といい
“王家の野菜” を意味し、重病の王がムルキーヤを飲んだら
回復したという逸話があるそうだ。
エジプトのスープ、ムルキーヤとトルコ料理店でテイクアウトした
ピタパンとフムス（ひよこ豆のペースト）がよく合う！
モロヘイヤとエスニックな味が好きな人には堪らなく美味しいスープ。
直前にレモンをぎゅっと絞っていただきます。
※ピタパンはハケでオリーブ油をうすく塗ってトースト
すれば良かったかな、次はそうしてみよう！
〜〜〜 ムルキーヤの作り方 〜〜〜
モロヘイヤの葉 80g
鶏ムネ肉１枚
玉ねぎ 半個
ニンニク ２かけ
レモン（くし型切り）
水 700ml
（調味料）
オリーブオイル 大さじ３
塩 小さじ半
クミンパウダー 小さじ半強
コリアンダーパウダー 小さじ半強
コショウ 小さじ３分の１
①モロヘイヤは茎から葉っぱを摘みざくざく切っておく
②鶏ムネ肉は角切りにして塩少々すりこんでおく
玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
③鍋にオリーブ油、ムネ肉、玉ねぎ、ニンニクをいれて
中火でムネ肉に火が通るまで炒める
④水700mlを加え、沸騰したらアクをとり調味料を加え
１５分煮る（中火）
⑤最後にモロヘイヤを加え、５分煮る
⑥スープ皿に盛り、レモンを絞る