紫たまねぎの酢漬け

先月の『朝の教室』は元外務官僚の孫崎享さんだった。

約一時間半の講座。終わってクレヨンハウスの美味しい
ランチ（ビュッフェ）を食べて、同じフロアの野菜売場

を回って見るのがけっこう楽しみ。この日は紫たまねぎ
とジャガイモを買った。

紫たまねぎ　　小さめ２個

酢　　　　　　大さじ３

砂糖　　　　　大さじ３
塩　　　　　　小さじ半

ローリエ２枚（無くてもOK)
レモングラス３本(無くてもOK)

①玉ねぎは皮をむいて薄切りにする
②ボウルに入れて軽く塩もみし水分がでたら水洗いする。
③ボウルに水をいれてしばらく浸しておく。
④ガラス容器に（プラスチックは酸に弱い）玉ねぎ以外

を全部混ぜ、漬け液をつくる。

⑤しっかり水気を切った玉ねぎを漬け液にいれて混ぜて
冷蔵庫で保存する。

一日置くと玉ねぎからも水分がでてまろや
かな味に。色も濃い紫色に。

カレーには福神漬けの代わりにしたり
ソーセージや肉料理の付け合わせに。

酸っぱくなくて爽やかな上にまろやか。