ココット*手帖: 2020-08

2020年8月30日日曜日

クルン・サイアム

８年前のクルン・サイアム

http://pico-life.blogspot.com/2012/07/blog-post_19.html

六本木クルン・サイアムは数年前にとても近くに移転し、

この６月には六本木ヒルズノースタワーにも新店をオープン。

バンコクの屋台のような雰囲気でお店のスタッフはみんな日本語を話し

明るく屈託ない笑顔。微笑みの国タイだものね！

センレク・ナーム（タイのあっさり汁麺）

あっさりといってもしっかり旨味のあるスープで
とっても美味♪

パッタイ（海老入り焼きビーフン）

六本木にはタイ料理店がいくつかあり、その中でも
『ジャスミンタイ』や『バンコク』という等しく美味しいお店が
けっこうな至近距離にあり激戦区でもあります。

2020年8月27日木曜日

ニンジンしりしり

母のニンジンで沖縄料理のしりしり

このニンジン、千切りしたら中が黄色とオレンジの

２色ニンジンだった。

味付けは薄口しょう油とひとつまみの塩

ニンジンを炒め、味付けをしたら

溶き卵を回しかけたこの時が肝心。

つい、菜箸で混ぜたくなりますがじっと待つ。

卵が半熟になったら火を止めてざっくり混ぜる。

色が濁らずにきれいに仕上がります。

2020年8月24日月曜日

うずらピータン

美味しいうずらのピータンをいただいた♪

パクチー大盛りのピータン豆腐にしてみました！！

木綿豆腐は水切りをしておく、ピータンは皮をむき

半分にきり、豆腐にのせる。

ザーサイ、青ネギ、パクチーの茎を細かく切りトッピング

ごま油と醤油でたれをつくり上からかける。

最後にパクチーの葉を盛りっと！

パクチーは香菜（シャンツァイ）ともいうけれど

その名に相応しく香りが爽やかで清涼感たっぷり。

うずらピータンは耀盛號（ようせいごう）のだった！

この大理石のような美しい殻を剥いたら半分に切り

３０分ほど空気にさらしてから調理をするとアンモニア臭と

口にしたときのピリピリ感はほとんど無くなります。

とっても美味しいピータンです！

2020年8月20日木曜日

naruの手打ち蕎麦

まだまだ遠出はしておらず家にいる日々。

ついつい通販づいてしまいます。

浜松に店舗をかまえるnaruの手打ち蕎麦をお取り寄せ!

打ちたての蕎麦は細めで、茹でるのは５０秒（ちゃんと計る）

３回ほど水ですずぎ最後は冷水で〆る。

蕎麦はもちろん、付いているだしつゆもまた美味しい。

青ネギ、みょうが、大根おろし、オクラ、グリルチキンで

冷やしおろし蕎麦！

つゆは、だしつゆとクルミみだれがあり、初めてなのでひとつは
クルミだれに変更。クルミだれに変更すると、追加400円になり少々
お高くなるけれどこのクルミだれがとっても美味！変更してよかった！
そば湯も好みのどろどろで最後まで美味しかったです。

2020年8月16日日曜日

茄子の油味噌

母の茄子で油味噌

油を熱し唐辛子となすを炒め、味噌、砂糖の順で

いれ味をなじませる。茄子の水分がでるので水は不要。

最後に青じそをちぎって入れざくっとまぜる。

この青じそがとてもよく合います！（土井先生のレシピ）

時間がたつとシソの色が褪せてしまうけれど、

味はしっかりなじんで美味しくなっています！

冷蔵庫で冷やした茄子の油味噌くせになりそう！

2020年8月12日水曜日

秋田の黒毛和牛

おとうと１号家が秋田牛を送ってくれた。

いやぁこれは美味しくてびっくり〜です！！

秋田牛は乳臭さが強くないところもとても好み。
くどくないのに独特の旨味があります！

説明書によると、米を飼料で与えることにより

肉は柔らかく多汁性があり旨味も強いとのこと。

黒毛和牛サーロインステーキ

片面１５秒〜２０秒づつ焼いたら肉を皿にとり
フライパンに残った油に酒、醤油、おろしニンニクを
加えステーキソースをつくり、切った肉に回しかける。
西洋ワサビ（ホースラディッシュ）をそえて。
最高に贅沢な休日のランチになりました！

〔ステーキソース〕サーロイン200g１枚分
酒　　　大さじ2
しょう油　大さじ１
おろしニンニク　小さじ半分
バター　20g（お好みで）